Как вылечить кислотность желудка
Проект Nёw Russian Wave — это объединение молодых блогеров, живущих преимущественно за пределами России и пишущих на русском или английском языках. Недавно наш друг Константин Бащенко опубликовал на NRW занимательный текст с рецептами супов, которые помогут вам при простуде. С позволения автора сегодня мы делимся этим материалом с читателями IMC.
Специально к сезону простуд я хочу поделиться с вами народным средством жителей США, которое, по их заверениям, лечит лучше таблеток. Из названия материала несложно догадаться, что этим средством является суп!
Вообще история американских супов не менее тяжела, чем история эмиграции в целом. Каждый покоритель Нового Света привозил с собой в Америку рецепт любимого бабушкиного супа, а последующие поколения пытались этот рецепт сохранить в условиях американской действительности. Но в середине ХХ века на поле боя, где дрались любители супа за то, что считать правильным: добавлять или нет томатную пасту в минестроне – компания Campbell’s сбросила атомную бомбу из гигалитров консервированных супов. Красно-белые банки под суровым маркетинговым натиском так сильно укоренились в американской культуре, что для домашних супов в ней практически не осталось места. Но все старое когда-то возвращается, и сейчас, в эпоху «здоровой еды», банка супа в вашей корзинке не вызовет ничего, кроме сочувствия.
Тем не менее, во все времена в США свято хранили веру в волшебную силу супа. Когда твой друг простужен, не неси ему порошки и таблетки. Беги в ближайший ресторан и купи другу суп! Ну, или если с деньгами туго, твоим выбором будет томатный или куриный Campbell’s. О супах из банки я рассказывать не буду, но составлю топ-5 супов от простуды сезона 2014-2015.
CHINESE HOT-AND-SOUR SOUP / Китайский кислый и острый суп
Этот традиционный суп изначально использовался для лечения, как, по сути, и все остальные блюда традиционной китайской кухни. Он сочетает в себе магические лечебные свойства куриного бульона и улучшающие циркуляцию веществ в организме свойства древесного гриба и зародышей лилии, а также антисептические свойства уксуса.
Остроту в этом супе дает вовсе не чили, а перемолотый белый перец. Очень рекомендуем добавить в это блюдо соевый соус, клейкий рис, китайскую колбасу и сушеные гребешки.
Ингредиенты:
140 грамм свининой корейки (нарезать полосками по полсантиметра), 2 чайные ложки темного соевого соуса, 4 небольших сушеных китайских гриба, 12 маленьких сушеных древесных грибов, 1,5 столовой ложки кукурузного крахмала, 12 сушеных зародышей лилии (они же «золотые иглы»), 1/2 чашки консервированных побегов бамбука (следует разрезать вдоль), 2 столовых ложки красного винного уксуса, 2 столовых ложки рисового уксуса, 1 столовая ложка светлого соевого соуса, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка кошерной (это очень важно!) соли, 2 столовых ложки арахисового масла (жидкого!), 4 чашки куриного слабосоленого бульона, 100 грамм твердого тофу (следует промыть и высушить, а затем нарезать полосками по 50 мм.), 2 больших яйца, 2 чайных ложки кунжутного масла, 1,5 чайных ложки свежемолотого белого перца, 2 столовых ложки тонко нарезанного зеленого лука, 2 столовых ложки свежей кинзы
Готовим!
Перемешайте свинину с темным соевым соусом в миске, чтобы мясо полностью покрылось соусом.
Замочите черный древесный гриб в 600 мл кипятка. Периодически помешивайте. Примерно через 30 минут гриб станет мягким и значительно увеличится в размерах. Достаньте грибы из воды и удалите их ножки. Затем отожмите шляпки грибов, чтобы удалить лишнюю жидкость, и нарежьте их тонкими ломтиками.
Возьмите 1/4 стакана жидкости, в которой отмокали грибы, и смешайте ее с кукурузным крахмалом в маленькой миске. Отложите получившуюся массу – она пригодится нам позже.
Тем временем замочите лилии в стакане теплой воды, пока они не станут мягкими (на это уйдет примерно 20 минут), а затем процедите их. Обрежьте жесткие кончики зародышей лилии. Разрежьте почки лилии поперек, а затем руками разорвите все кусочки на 2-3 части.
Покройте побеги бамбука холодной водой на 2 см в маленькой кастрюле, а затем доведите их до кипения (чтобы удалить горечь) и процедите.
Смешайте уксус, светлый соевый соус, сахар и соль.
Нагрейте вок на сильном огне, пока вода в нем не начнет испаряться в течение 1-2 секунд (для этого, понятно, надо капать воду, проверяя температуру). Налейте арахисовое масло и покройте им всю поверхность вока. Добавьте свинину и жарьте, пока мясо не поменяет цвет. На это уйдет около минуты. Затем добавьте черные грибы, древесный гриб, лилии и побеги бамбука. Обжаривайте не более минуты.
После добавьте бульон и доведите блюдо до кипения. Затем положите тофу. Снова дождитесь кипения и добавьте уксусы. Подмешайте в блюдо смесь крахмала с грибным бульоном и снова дождитесь кипения, помешивая. Суп должен загустеть.
Убавьте огонь до умеренного и варите одну минуту. Добавьте в суп тонкой струйкой взбитые вилкой яйца, смешанные с частью кунжутного масла, белый перец и остатки кунжутного масла. У вас получилось блюдо на 6 персон. Посыпьте его луком и кинзой, прежде чем подать чихающему другу.
WONTON SOUP / Суп «Вонтон»
Это классический китайский суп с пельмешками. Пельмешки в китайской кухне принято называть вонтонами, и их разнообразие очень велико. Вонтоны можно есть вареными, жареными, приготовленными на пару и во фритюре. Но раз текст у нас про супы, то я расскажу, как готовить суп с пельменями по-китайски.
Ингредиенты:
1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка с горкой измельченного чеснока, 2 столовых ложки мелко нарезанного свежего имбиря, 1/4 чашки тонко нарезанного зеленого лука, 3 столовых ложки мелко накрошенного зеленого лука, 10 чашек куриного бульона (американцы используют консервированный бульон с низким содержанием натрия), 200 г свиного фарша, 1 яичный желток, 2 чайные ложки соевого соуса, 1,5 чайные ложки рисового уксуса, 1/2 чайной ложки кунжутного масла, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 30 замороженных пластинок теста для вонтонов (можно заменить пельменным тестом), 1,5 чашки тонко нарезанной капусты пак-чой, 1/2 чашки измельченных шляпок гриба шиитаке, 1/4 чашки нарезанных побегов бамбука.
Готовим!
В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте столовую ложку чеснока и столовую ложку имбиря и помешивайте до появления аромата в течение 1-2 минут.
Добавьте 1/4 чашки тонко нарезанного зеленого лука и куриный бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы бульон просто кипел. Доведите бульон в течение 20-30 минут.
В небольшой миске смешайте оставшийся чеснок, имбирь, 3 столовых ложки накрошенного зеленого лука, фарш, яичный желток, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и молотый красный перец. Перемешайте до однородной массы.
На ровной поверхности разместите пластинки теста для вонтонов. Налейте холодной воды в маленькую миску и поставьте рядом. В каждую пластинку теста добавьте чайную ложку фарша. Обмокните пальцы в миску с водой и, слегка смочив края, заклейте вонтон. Он должен иметь форму мантов: круглый с ножкой сверху. Обратите внимание, чтобы в пельмешке не оставалось воздуха.
Отложите склеенные пельмешки в сторону.
В бульон добавьте пак-чой, грибы, бамбук. Варите 2-3 минуты.
Шумовкой аккуратно добавьте пельмешки в бульон. Немного увеличьте температуру, чтобы бульон вновь закипел. Аккуратно помешивайте, пока вонтоны не всплывут. Доварите суп еще пять минут. Вот как просто!
CHICKEN NOODLE SOUP / Куриный суп с лапшой
Вот мы и подобрались к классике американской кухни. Фермерская свежая курочка, традиционные овощи и яичная лапша в горячем бульоне! Этот суп окружен мифами и легендами. Он лечил неизлечимых. Давал зрение слепым. Убогих поднимал на ноги.
Магическая сила в нём по своему могуществу сравнится лишь с морсом из клюквы, который готовила вам бабушка, или с картошкой, над которой дышал ваш отец.
Ингредиенты:
8 чашек куриного бульона, 200 грамм куриных бедрышек, 600 грамм куриной грудки (без кожи, но с костями), 2 чашки порезанной по диагонали морковки, 2 чашки так же порезанного сельдерея, 1 стакан измельченного лука, 170 грамм яичной лапши, 1/2 чайной ложки кошерной (это очень-очень важно!) соли, 1/2 чайной ложки черного перца, листья сельдерея по желанию.
Готовим!
В кастрюлю налейте бульон и добавьте куриные бедрышки и грудки. Доведите до кипения. После убавьте огонь и кипятите на медленном огне 20 минут. Уберите курицу из кастрюли. Дайте курице остыть и через 10 минут удалите из нее кости, а мясо порежьте на мелкие кусочки.
В бульон добавьте морковь, сельдерей и лук. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут.
После выложите лапшу и варите бульон еще 6 минут. Потом смело добавляйте курицу, соль и черный перец. Варите суп, пока лапша не приготовится. Это примерно 2 минуты.
Неся суп своему простывшему другу, украсьте тарелку листьями сельдерея.
CREAMY LOBSTER BISQUE / Суп биск с лобстером
Во вселенной богатых районов Манхэттена этот суп считается очень полезным. Увы, научно доказать его пользу не удается. Потому что лечение супом биск из лобстера всегда сопровождается визитами личного доктора и его пилюльками.
Ингредиенты:
1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 6 зубчиков чеснока (раздавить), 3 аккуратно рубленых морковки, 2 стручка сельдерея, 1/2 чайной ложки морской соли, свежемолотый перец, 25 г лучшего бренди, 1 чашка хорошего белого вина, 6 чашек овощного бульона, 1/3 стакана томатной пасты,1/2 чайной ложки красного перца, 3 вареных туши лобстера (лишь панцири), 2 лавровых листа с южных склонов холмов Бургундии, 1 горсть свежей итальянской петрушки, 1 веточка свежего тимьяна, пучок шнитт-лука.
Для темного соуса Ру:
30 г сливочного масла, 1/2 чашки столовой муки.
Для биск:
1 стакан жирных сливок, 1/2 чайной ложки шафрана.
Для мяса лобстера:
2 столовых ложки сливочного масла, мясо трех вареных лобстеров
Готовим!
Для приготовления бульона разогрейте большую супницу на среднем огне и добавьте сливочное и оливковое масло, чеснок, морковь, сельдерей и лук, морскую соль, перец. Жарьте 8 минут. Опрысните супницу бренди и подожгите его. Затем налейте белого вина и убавьте огонь на пару минут. Добавьте овощной бульон, томатную пасту, перец, панцирь лобстера (мясо пока отложите), лавровый лист, петрушку и тимьян. Долейте воды, чтобы она только-только покрывала панцири. Убавьте огонь до уровня ниже среднего и варите бульон, частично прикрыв супницу крышкой, в течение одного часа.
Для приготовления темного соуса Ру:
Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло с мукой и взбивайте непрерывно 6-7 минут до получения янтарного цвета и запаха ореха. После снимите Ру с огня.
Для приготовления супа биск:
Используя сито и марлю, процедите получившийся бульон в кастрюлю среднего размера. Добавьте темный соус Ру, сливки, шафран и перемешайте. Оставьте кастрюлю на медленном огне еще на 15-20 минут,
Для приготовления мяса лобстера:
Нагрейте большую сковороду и растопите на ней сливочное масло. Добавьте мясо лобстера и жарьте 1-2 минуты, пока оно не прогреется.
Перед самой подачей налейте суп биск в тарелку и аккуратно, в самый центр, положите мясо лобстера, а сверху пучок шнитт-лука.
Очень пристально наблюдайте, как ваш болезный друг лечится этим супом. Очень пристально!
CLAM CHOWDER / Клэм-чаудер
Так называют еще один традиционный суп Северной Америки. Его готовят из моллюсков и бульона с применением молока либо помидоров. Мы расскажем о чаудере на основе сливок. Этот суп известен с начала XVI века и был приготовлен впервые в Новой Англии. Моллюски в блюдо стали добавлять по причине их доступности – иди на берег и собирай! В романе «Моби Дик» этому супу посвящена целая глава.
Ингредиенты:
3 банки фарша моллюсков (примерно 200 грамм), 1 стакан измельченного лука, 1 чашка нарезанного сельдерея, 2 чашки картошки, нарезанной кубиками, 1 чашка измельченной моркови, 3/4 чашки сливочного масла, 3/4 чашки муки, 1 литр жирных сливок, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 1,5 чайные ложки соли, молотый черный перец по вкусу.
Готовим!
Слейте сок моллюсков в большую сковороду. Туда же отправьте лук, сельдерей, картофель и морковь. Добавьте воды, чтобы полностью покрыть содержимое сковороды. Варите на среднем огне до готовности.
В то же время в большой супнице растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте и взбейте муку до получения однородной массы. Влейте сливки и постоянно размешивайте до загустения. Добавьте овощи. Прогрейте суп, не доводя до кипения.
Перед самой подачей добавляйте моллюсков, но помните: если готовить их слишком долго, они станут жесткими. Когда моллюски готовы, нужно добавить уксус и подать, приправив солью и перцем.
Иллюстрации Анастасии Смирновой
ЧИТАТЬ NЁW RUSSIAN WAVE
Источник
Куриный суп — старинное домашнее средство для скорейшего выздоровления от простудных заболеваний. Факт научно доказан, между прочим! Ученые из университета штата Небраска экспериментальным путем выяснили, что вещества, содержащиеся в курином супе, помогают иммунной системе бороться с ОРВИ и ОРЗ.
Ученые собрали группу добровольцев и кормили их куриным супом. Анализ крови людей показал повышенное содержание карнозина, соединения, способствующего активизации нейтрофилов, клеток-защитников от инфекций. Благодаря такому действию симптомы ОРЗ проявляются не так остро, выздоровление наступает быстрее. Причем антипростудный эффект в большей мере выражен именно у куриного супа, а не бульона в чистом виде.
Но в основе нашего блюда, конечно же, ароматный, золотистый куриный бульон. Для бульона подойдут любые части тушки: куриные спинки, крылья, шеи. Но с бедер и голеней удобнее отделять мясо. Чтобы бульон получился красивого янтарного цвета, варите его с неочищенной от шелухи луковицей (тщательно промойте предварительно). Рис берите круглозерный: вкус его нежнее и для супа-пюре подходит лучше всего.
Приготовление
- 1Приготовьте бульон. Части курицы сложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Не забывайте снимать пену. Через 30 минут в кастрюлю отправьте 1 очищенную целую морковь и 1 луковицу (мытую в шелухе). Варите бульон при тихом кипении 50–60 минут. Незадолго до окончания варки посолите по вкусу.
- 2Извлеките из бульона овощи и курицу, жидкость процедите. Лук и морковь выбросите, а у курицы мясо отделите от костей.
- 3В глубокой сковороде распустите сливочное масло. Оставшиеся луковицу и морковь очистите, мелко нарежьте и спассеруйте.
- 4В кастрюлю, в которой будет вариться суп, отправьте промытый рис, очищенный и нарезанный картофель. Влейте бульон и варите до готовности. Затем влейте сливки, добавьте куриное мясо, оставшееся после варки бульона, и зажарку. Перебейте содержимое блендером, густоту регулируйте бульоном. Верните кастрюлю на огонь и снова доведите суп до кипения.
Подавайте лечебный суп с половинкой вареного яйца и кусочком сливочного масла. Яйцо сделает блюдо еще питательнее, а сливочное масло окажет дополнительный смягчающий эффект на горло. Питайтесь правильно и не болейте! А если рецепт вам понравился, поделитесь им с друзьями.
Автор рецепта
Марина Артемова
Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!
Источник
Особенности и секреты национальной кухни Кореи
Корейская кухня или национальная кухня Кореи – это, прежде всего, кулинарные традиции, которые вырабатывались на протяжении веков. Рецепты приготовления многих блюд в наши дни практически идентичны рецептам их приготовления сотни лет назад. Неизменной остается даже посуда. Так, например, при изготовлении соевого соуса и соевой пасты используются особые глиняные кувшины. Притом используются они не только в домашних условиях, но и на предприятиях пищевой промышленности. Таким образом, традиции стали столпом всей корейской кулинарии.
«Вкусным секретом» приготовления многих корейских блюд является ферментация или, иными словами, брожение. Прежде всего, используется она в приготовлении традиционного для корейцев соевого соуса и соевой пасты, которые в свою очередь являются неотъемлемыми компонентами в приготовлении многих блюд. Кроме того ферментации поддаются традиционные корейские закуски кимчи (в нашем понимании это различные квашеные овощи, чаще всего пекинская капуста).
Основа корейского стола – это рис. Он всегда присутствует на столе. Подают рис в отдельной пиале, ни с чем, не смешивая его. К нему подают суп, а также всевозможные кимчи. Рис в корейской кулинарной традиции сродни хлебу для славян. Именно потому не удивляйтесь если увидите, как кореец заедает рисом суп.
Немалое влияние оказало на формирование национальной корейской кухни кухня китайская, которая заложила основы столового этикета. Широкое распространение конфуцианства в Китае, сказалось и на кулинарной традиции Кореи. Пища была скромной и простой. Даже королевский двор следовал этим принципам в своем питании. Исключения делались лишь по большим праздникам.
Особенностью корейских, как и китайских блюд является применение в приготовлении многих блюд красного острого перца. На протяжении многих веков – это позволяло дольше сохранять продукты. И в наши дни такая традиция не сошла на нет. Именно потому корейская кухня достаточно острая, а многие блюда имеют характерный оранжево-красный оттенок.
Еще китайская кулинария привнесла в рецептуру корейской кулинарии применение свинины и говядины. Кроме того некоторое влияние на приготовление пищи в Корее оказала японская кухня. Потому корейцы охотно используют всевозможную рыбу, в том числе и в сыром виде. В корейской кухне даже существует аналог японских роллов. Называется он кимпаб.
Особая ветвь корейской кулинарии – это храмовая пища. Подают ее в храмах последователям буддизма. Она также отличается простой, только вот в отличие от королевской кухни еда не должна быть не слишком соленой и не слишком пряной. Считается, что пряные вкусы могут помешать монашескому образу жизни, который зиждется на строгой дисциплине, медитациях, самопознании, сострадании к окружающим. Храмовая кухня – это, прежде всего, здоровое питание. Основа рациона монахов – овощи, злаки, соя.
Еще одной особой ветвью в корейкой кулинарии является кухня корё-сарам. Корё-сарам – это корейцы переселившиеся в приморский край царской России и впоследствии депортированные оттуда в различные советские республики, по большей части, в Узбекистан и в Казахстан. Особенность их кухни заключается в том, что многие привычные корейские продукты пришлось заменять местными продуктами. Так, например, морковь-чи или морковь по-корейски – это блюдо, относящееся к кухне корё-сарам. В самой Корее вы его не найдете.
Все блюда корейцы традиционно подают в фарфоровых пиалах. Пиала с рисом, со вторым и первым блюдом подается каждому в отдельности, а вот кимчи и прочие закуски в общей посуде. Особенность сервировки стола заключается в том, что пиалами с различными блюдами уставлен практически весь стол. Едят корейцы при помощи палочек и ложек. Ложку используют чаще всего, так как на столе довольно часто присутствуют супы и тушеные вторые блюда.
Супы, вторые блюда и салаты
Супы – это довольно популярное на корейском столе блюдо, едят которое практически ежедневно. Подают его обычно в сопровождении вареного риса, который едят либо вприкуску подобно хлебу, либо добавляют непосредственно в первое блюдо. Кроме того суп едят вприкуску с мясом и закусками.
Условно можно разделить супы корейской кухни на жидкие непрозрачные и прозрачные (кук и тхан). Кроме того существуют очень густые супы, больше напоминающие тушеную картошку с мясом с добавлением небольшого количества бульона. Их называют чжонголь и тиге. Также первые блюда можно разделить на постные и острые. Последние, конечно, преобладают. Супы готовят на основе мяса (в основном, это свинина и говядина), рыбы, морепродуктов.
Отдельное внимание стоит уделить супу под названием посинтхан. Готовят его из мяса специально разведенных для этой цели собак. Корейцы считают, что подобное блюдо благотворно сказывается на органах дыхания, помогая побороть различные недуги. Да и, в целом, посинтхан считается общеукрепляющим средством. Однако под давлением западной общественности подобное блюдо стало исчезать из рациона корейцев, ввиду негуманного обращения с животными.
Что касается вторых блюд, то они в корейской кухни не выражены так ярко, как в кухне славянской или же в европейской кухне. Как правило, все блюда ставятся на стол скопом, а не подаются один за другим. Тем не менее, на роль вторых блюд могут претендовать блюда из рыбы и морепродуктов в сочетании с рисом, а также блюда из мяса и риса. Да, впрочем, и сам рис можно считать вторым блюдом. Его намеренно делают постным, не добавляя даже соли, дабы он уравновешивал вкус острых блюд. Возможно, именно поэтому вареным рисом заедают многие кушанья. Также к категории вторых блюд можно отнести кимпаб – корейская вариация японских роллов. Кроме того к этой же категории блюд можно отнести пибимпап, в честь которого корейцы даже устраивают фестивали. Представляет собой сие кушанье рис с овощами и мясом. Особенность пибимпапа в его необычном красочном оформлении. На подушку из риса в центр укладывают мясо, а вокруг него секторами укладывают разноцветные овощи. Получается очень красиво. Однако чтобы съесть это блюдо, красоту придется разрушить, смешав все компоненты. Тем не менее, вкусовые качества пибимпапа на высоте и ради них стоит пожертвовать эстетической его стороной. Подробнее о других вторых блюдах корейской кухни вы сможете узнать из фото рецептов, приведенных в данном разделе.
Салаты в корейкой кухне – неотъемлемая ее часть. Они присутствуют на столе корейцев и на завтрак, и на обед, и на ужин. В основном, это овощные салаты, при этом овощи могут быть как свежими, так и прошедшим процесс ферментации (квашения). Что касается последнего варианта, то ярким примером можно назвать кимчи (кимчхи), о которых шла речь ранее. Такие же салаты, как морковь по-корейски, маринованная свекла и другие относятся скорее к кухне корё-сарам. Тем не менее, и они заслуживают внимания, ведь получаются такие салаты довольно вкусными, а рецепты их приготовления совсем незатейливы и под силу даже начинающей хозяюшке.
Традиционные корейские соусы и заготовки на зиму
Соусы в обязательном порядке присутствуют на столах корейцев при каждом приеме пищи. Центральное место, конечно же занимает соевый соус. Его подают соло или же готовят на его основе другие соусы, например, качжин-яннемчжан, который включает в себя еще чеснок, зеленый лук, молотый черный перец, подсоленный кунжут и растительное масло. Кроме того многие корейские соусы готовят на основе соевой пасты, например, чхокочхучжан и самтвечжан. В них традиционно добавляют красный жгучий перец, так что особенность многих корейских соусов заключается в том, что они довольно острые. Кроме того популярны в Корее рыбные соусы и соусы на основе морепродуктов, например, креветочные и устричные соусы. Все они имеют характерный вкус. Все дело в том, что многие блюда пресные, и именно соусы придают им тот самый неповторимый вкус.
Что же касается корейских заготовок на зиму, то это уже предмет творчества нашего народа, а возможно и корё-сарам. Наши традиции заготовки продуктов корейцам чужды. Конечно, существуют блюда, которые поддаются квашению и маринованию, например, те же кимчи, но в баночки их не закатывают. Впрочем, и кухня корё-сарам имеет право на существование.
Названия распространенных корейских блюд
Если вам интересна корейская кухня, и вы бы хотели ближе познакомиться с ее блюдами, то мы предлагаем изучить табличку, что приведена ниже.
Название блюда | Описание |
Супы | |
Кальбитан | легкий супчик из ребрышек с яичным белком и зеленым луком |
Кальбитхан | это густой суп на говяжьих ребрышках с кусочками говядины, репчатым луком, дайконом |
Камджатхан | достаточно острый суп, сваренный на свином хребте с добавлением картошки |
Кимчи-чиге | суп на основе традиционной корейской закуски кимчи; хорошо прогревает, но обладает довольно специфичным запахом |
Комкук | суп из говядины, варить которое следует продолжительное время |
Посинтхан | суп из собаки |
Рамён | пшеничная лапша на бульоне |
Самгетан | легкий супчик из фаршированной курицы, обладает очень необычным вкусом |
Синсолло | многокомпонентный суп, относящийся к придворной кухне; он состоит из корейских оладушек, тефтелек, овощей, грибов; готовят его на наваристом мясном бульоне |
Соллонтхан | разновидность говяжьего супа; готовят его из ноги вола |
Солонтан | суп на белом бульоне с тонкими ломтиками мяса и стеклянной лапшой |
Сундубу-чиге | острый супчик с тофу с добавлением даров моря |
Твенджан-чиге | суп на основе корейской соевой пасты с добавлением тофу, обладает специфическим запахом |
Ттоккук | новогодний супчик с клецками |
Хэджангуг | данное первое блюдо известно, как суп от похмелья. Существуют такие его разновидности:
|
Вторые блюда | |
Кальби | ребрышки, поджаренные на гриле |
Кимбап | аналог японских роллов |
Кимчхиччиге | разновидность корейского рагу, в состав которого входит закуска «кимчи» |
Пибимпап | представляет данное блюдо подушку из риса в центр которой выкладывают поджаренное мясо, а по краям располагают разнообразные овощи |
Пулькоги | аналог мясного барбекю; для приготовления чаще всего используют говядину и телятину, реже свинину и курятину |
Самгёпсаль | тонкие кусочки свинины (бекон), который поджаривают на гриле |
Сунде | колбаса из свиной крови в сочетании с рисом или с лапшой из крахмала |
Хе или Хве | маринованная определенным образом рыбка, не подвергающаяся термической обработке; также существуют разновидности этого блюда, для приготовления которых используют дары моря и мясо |
Чо-коги погым | тушеное с грибами мясо |
Чонбокчук | рисовая каша с добавлением морского ушка |
Ччигэ | данное блюдо является эквивалентом рагу |
Закуски | |
Кимчи или кимчхи | квашеные и остро приправленные овощи (в основном, пекинская капуста) |
Намуль | овощи, подают которые сырыми или маринованными (маринуют либо в масле, либо в уксусе) |
Панчхан | так, в целом, называются различные закуски, в том числе и кимчи |
Тофу | аналог творога, который изготовляют из сои |
Изделия из муки и сладости | |
Ёт | всевозможные конфеты с начинками и без, в твердом и в жидком состоянии |
Куксу | корейская лапша |
Манду | корейский аналог мантов |
Нэнмён | холодная лапша с горчицей и соевым соусом |
Пхёнсу или Ванманду | пирожок с начинкой из капусты и мяса, приготовленный на пару |
Тток | рисовые лепешки, приготовленные на пару, отварные или жаренные |
Хваджон | сладкая разновидность оладушек |
Чон | разновидность оладушек (их готовят с мясом, птицей, овощами морепродуктами, покрывая кляром из яйца или муки) |
Алкогольные и безалкогольные напитки | |
Макколи | аналог вина, крепостью около 7 процентов |
Сикхе | сладкий рисовый напиток, которым заменяют десерт |
Соджу | аналог водки, крепость напитка находится в пределах от 20 до 45 процентов |
Суннюн | рисовый напиток, получают который из продуктов переработки риса |
Хвачхэ | так называемые фруктовые чаи |
Конечно, данный список блюд далеко не полный и уж точно не исчерпывающий. Ближе с корейской кухней вы сможете познакомиться в тех пошаговых фото рецептах, что приведены в данном разделе.
Наслаждайтесь блюдами корейской кухни, ведь они не только вкусные, но и в большинстве своем очень полезные!
Источник